異物是影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要的原因，也是客戶反饋和客戶抱怨索賠的比例最高的因素之一。為了更好的控制外來(lái)異物，提高產(chǎn)品質(zhì)量，這里對(duì)異物的來(lái)源和異物防止的方法進(jìn)行介紹。

異物來(lái)源

（一）異物的分類：

A 外來(lái)異物：

金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、紙屑、木屑、塑料、紙?jiān)?、手套皮、等本食品以外的物品?/p>

B 本身異物：

產(chǎn)品本身帶的異物，所有不能被客戶接受的產(chǎn)品本身的異物，比如糊渣、魚骨硬刺等。

（二）異物混入的原因：

異物混入從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)方面分析，通常有以下原因：

A 人：

加工人員的帶入：作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，人員管理不善會(huì)造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線的混入、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。

B 機(jī)：

加工用器具、設(shè)備破損混入：加工用設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、刀具的破損；燈泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬的混入。

C 料：

原料處理不良帶入：原料來(lái)自基地、加工的場(chǎng)所等，本身含有一些雜物如蟲子、干草等，加工時(shí)清洗不干凈、不徹底等都會(huì)造成外來(lái)異物或本身異物的混入。

D 法：

加工方法不正確，原料本身異物較多而工藝中沒有選別、清洗等去除異物的工序。

E 環(huán)：

加工環(huán)境不良造成的異物混入：如包裝箱中飛蟲、蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、脫落的混入等，另外水質(zhì)的不潔（水中雜質(zhì)），內(nèi)包裝材料帶有異物等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

防止異物混入的對(duì)策

異物混入的防止是食品加工的首要問題，具有常見性和多發(fā)性控制異物的混入首先要從混入的原因進(jìn)行分析，采取堅(jiān)決有效的措施預(yù)防異物混入的可能。

（一）原則及方向

（1）加強(qiáng)原料庫(kù)、前處理車間雜質(zhì)異物管理的力度，比如取出原料后剩下的廢紙箱、廢塑料袋、廢線繩以及標(biāo)簽等必須隨時(shí)的清理，保持干凈整潔，更不能混入下一道工序。

（2）加強(qiáng)車間安全衛(wèi)生的管理，及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的衛(wèi)生隱患及時(shí)消除。如：飛蟲的捕殺、毛發(fā)的控制、乳膠手套的控制、破損工器具的控制、車間報(bào)表紙張的控制、車間墻上張貼紙張的控制、對(duì)燈管、燈泡爆裂等進(jìn)行區(qū)域性的徹底的清理，不安全的產(chǎn)品一定報(bào)廢。

（3）加強(qiáng)對(duì)異物重要性的認(rèn)識(shí)，車間在生產(chǎn)管理中對(duì)異物控制的管理要加強(qiáng)，把此項(xiàng)列入影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要規(guī)程當(dāng)中，全體動(dòng)員，把異物的混入控制在安全范圍之內(nèi)。

（二）對(duì)異物控制的具體管理：

1

非生產(chǎn)性物品管理

1.1 更衣室入口處監(jiān)督檢查

a. 進(jìn)入車間前主動(dòng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品交與更衣室管理人員（如：手機(jī)、鑰匙、飯卡等）集中存放在非生產(chǎn)物品存放區(qū)，不準(zhǔn)隨身攜帶，不準(zhǔn)放在便服中。

b.食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)（如：花生、瓜子等）

c.更衣室管理人員隨機(jī)抽查，對(duì)于未按以上要求執(zhí)行人員，報(bào)告車間主任，要進(jìn)行處理。

1.2 首飾的檢查

a.嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入更衣室。

b.所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進(jìn)出車間個(gè)人進(jìn)行檢查核對(duì)。

1.3 紐扣或拉鎖檢查

a.嚴(yán)禁穿戴有裝飾品（漂浮易脫落）的便服進(jìn)車間。

b.工人在進(jìn)更衣室時(shí)，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無(wú)脫落或松動(dòng)。對(duì)于脫落的紐扣要及時(shí)報(bào)告，更衣室作好記錄。

c.工作服只準(zhǔn)用粘合扣，嚴(yán)禁使用紐扣。

1.4其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品

做好出入車間自我檢查和出入車間物品登記記錄，如有缺損，按重大異常問題處理。

2

工作人員穿戴管理

2.1工作服衛(wèi)生

a.工作服必須清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味。

b.工作服定時(shí)清洗，保持清潔。

c.工作服無(wú)破損、無(wú)線頭。

d.新工作服穿戴前必須先檢查，去除表面的線頭等。

2.2工作服穿戴程序

a.換拖鞋→脫便服（檢查）→換工作服（檢查）→戴口罩內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）→上衣→工作褲→水鞋

b.執(zhí)行完洗手消毒程序后系好圍裙、戴好套袖。

2.3穿戴要求

a.內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。

b.口罩罩住鼻子，不準(zhǔn)在車間內(nèi)隨便摘下，不準(zhǔn)在車間內(nèi)吐痰等。

c.加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過程中不準(zhǔn)穿爛圍裙，不準(zhǔn)戴爛套袖、爛手套。

d.圍裙、套袖、手套不準(zhǔn)亂涂亂畫，加工人員的名字、工號(hào)可以寫在某一位置。

e.加工過程中便服不準(zhǔn)外露，嚴(yán)禁穿工作服外出。

3

毛發(fā)控制管理

3.1工作服穿戴前

自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴(yán)禁隨手亂扔。工作服、套袖、圍裙上的線頭、絨線，進(jìn)車間前必須徹底檢查、去除，生產(chǎn)過程中由專人定時(shí)檢查。

3.2穿戴程序

換拖鞋→檢便服→自檢工作服→戴口罩戴內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）→上衣→工作褲（上衣扎在褲子里）→水鞋

3.3穿戴整齊后

兩人互檢→照鏡子自檢

3.4洗手消毒后的毛發(fā)檢查：由專人進(jìn)行毛發(fā)檢查、粘貼。

3.5工作期間

a.工作中設(shè)專人檢查，確保每小時(shí)巡回檢查一次。

b.班中工作禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)從袖口竄出。

c.巡檢員檢出毛發(fā)統(tǒng)一收集，集中進(jìn)行處理。

3.6毛發(fā)檢查

頭部→肩部→背部→前胸→雙臂及腋下→腿部依次進(jìn)行檢查

3.7粘發(fā)用具為粘輥或膠帶（膠帶顏色最好與產(chǎn)品顏色反差大，防止混入）。

3.8粘發(fā)用具更換

a.進(jìn)車間前的毛發(fā)檢查每檢查4人更換粘發(fā)用紙。

b.加工過程中根據(jù)情況更換粘發(fā)用紙。

3.9工作人員理發(fā)后必須洗頭，將頭發(fā)渣清理干凈，進(jìn)車間前主動(dòng)報(bào)告衛(wèi)生班檢查人員，并接受衛(wèi)生班人員的檢查，合格后方可進(jìn)入車間。

3.10男工人不可留長(zhǎng)胡子進(jìn)入車間

3.11鼓勵(lì)督促加工人員每周至少洗澡一次、洗頭兩次。

4

原、輔、物料間操作管理

4.1使用前

a.所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈。

b.所有分內(nèi)外包裝的原輔物料，外包裝不準(zhǔn)帶入加工車間。

c.內(nèi)外包裝物料分開離地放置。

4.2使用時(shí)

a.使用時(shí)采用先進(jìn)先出的原則。

b.任何原輔料使用前要開口整齊，避免異物混入。

5

設(shè)備維修管理

5.1維修人員自帶工具數(shù)量清點(diǎn)，更衣室人員記錄《外來(lái)人員入車間記錄表》

5.2維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。

5.3非必須使用的工具禁止帶入車間，車間準(zhǔn)備的專用工具箱時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生。

注：如果班中機(jī)械設(shè)備損壞，需動(dòng)用電焊機(jī)、拉結(jié)電線，或挖鑿地面、更換燈管等造成產(chǎn)品安全隱患較大的維修項(xiàng)目正常生產(chǎn)中嚴(yán)禁進(jìn)行，必須全部清理結(jié)束，在班后實(shí)施。

6

玻璃制品管理

6.1燈管更換規(guī)范

a.嚴(yán)禁正常生產(chǎn)加工過程中維修、更換燈管。維修、更換應(yīng)在班后無(wú)產(chǎn)品后方可進(jìn)行。

b.更換程序（專業(yè)人員進(jìn)行）：

·廢燈管卸下（現(xiàn)場(chǎng)至少兩人操作）→小心密封，防止露出→送出車間外面

·新燈管→小心密封→帶入車間安裝→檢查防護(hù)罩牢靠程度→現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清理

6.2車間玻璃門窗管理

a.所有的玻璃都貼上防護(hù)玻璃紙。

b.玻璃衛(wèi)生的清理及管理落實(shí)到個(gè)人。

c.門窗上的玻璃（如車間有玻璃的話）如有裂紋，當(dāng)天班后組織人員更換。

d.班中如有突發(fā)事件，造成玻璃破損，按重大問題處理，保證產(chǎn)品安全。

6.3更衣室的鏡子：統(tǒng)一編號(hào)管理，定期檢查并做好記錄；班中如有突發(fā)事件，按重大異常問題處理進(jìn)行。

6.4任何玻璃器具在車間內(nèi)嚴(yán)禁使用，特殊情況：如壓力表、溫度計(jì)等必須加設(shè)防護(hù)設(shè)施，進(jìn)行特殊保管。

7

金屬制品使用管理

7.1加工過程中的控制

a.原料方面：通過目視檢查（及磁鐵吸附）保證原輔料中沒有金屬的混入。

b.工器具、設(shè)施方面

·使用的器具無(wú)破損殘缺。每班進(jìn)行檢查，破損的器具嚴(yán)禁使用。如加工過程中有破損，破損工器具停止使用，該時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。

·器具、案面、設(shè)施等有進(jìn)行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保生產(chǎn)加工過程中無(wú)開焊裂口現(xiàn)象。

·設(shè)備安全衛(wèi)生控制，如有些機(jī)器中使用的小螺絲，更換時(shí)必須檢查個(gè)數(shù)，確認(rèn)有無(wú)缺失，及時(shí)上報(bào)。

c.設(shè)備儀器進(jìn)行控制：包裝時(shí)加設(shè)金屬探測(cè)器進(jìn)行探測(cè)監(jiān)控。

8

紙片使用管理

8.1每天班前對(duì)進(jìn)車間的工人進(jìn)行檢查，不準(zhǔn)工作時(shí)帶廢紙進(jìn)車間。

8.2對(duì)加工過程用的報(bào)表實(shí)行數(shù)量管理，不得帶多余的報(bào)表進(jìn)車間，并保證帶入車間的報(bào)表無(wú)破損。

8.3加工過程中定時(shí)對(duì)填寫的報(bào)表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即尋找，若找不到則該時(shí)間段內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。

8.4班中加工人員有事出車間時(shí)，使用公司統(tǒng)一的請(qǐng)假條，嚴(yán)禁私自亂涂亂畫，造成不必要的廢紙產(chǎn)生。

8.5包裝產(chǎn)品：產(chǎn)品倒包裝時(shí)，紙箱與產(chǎn)品及包裝案面必須分開，防止紙屑混入成品中。

8.6班后出車間時(shí)，檢查報(bào)表有無(wú)破損。若報(bào)表破損未找到，對(duì)應(yīng)上一次檢查時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。

8.7嚴(yán)禁工作中私自在墻上張貼紙張，應(yīng)加塑處理或用PE袋裝起來(lái)。

8.8 報(bào)表記錄人員離開加工案面一定距離

9

塑料制品管理

9.1塑料片、毛刺的控制

a.工器具消毒間專人對(duì)塑料盒、塑料筐進(jìn)行檢查及毛刺的修整，并將破損、開裂的塑料盒選出做退庫(kù)處理

具體程序?yàn)椋耗恳暀z查有無(wú)毛刺→修理（毛刺放入專用器具中）→清水沖洗→退出車間

b.塑料器具輕拿輕放，嚴(yán)禁在案面上或其他地方來(lái)回拖拉、磕碰，裝好產(chǎn)品的塑料筐具，嚴(yán)禁用力敲打或在案面上用力墊盤，防止人為造成碎塑料產(chǎn)生，塑料器具經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間使用逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象，加工車間要定期檢查，及時(shí)將老化的塑料器具做退庫(kù)處理。

c.新塑料器具：在生產(chǎn)車間外全部進(jìn)行檢查，組織專人用烙鐵烙除盤子的毛邊、毛刺及易脫落部分。

d.車間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子等，能使用不銹鋼器具的地方，可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代。

e.車間使用的報(bào)表夾子要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，填寫報(bào)表時(shí)嚴(yán)禁放在與產(chǎn)品接近的地方，防止破損脫落混入產(chǎn)品。

f.燈防護(hù)罩每班檢查，如有破損班后安排更換，班中突發(fā)事件造成燈罩破損，按重大異常問題處理。

9.2對(duì)塑料紙的控制

a.車間使用的塑料紙統(tǒng)一管理，裁剪時(shí)將毛邊徹底去除，確保無(wú)破損塑料紙。

b.塑料紙顏色與產(chǎn)品顏色分開。

9.3塑料毛刷的控制

a.用來(lái)清洗工器具的塑料毛刷必須為深色的，并且不能和刷地面的刷子放置一起，刷子不用時(shí)放于專用的小筐或小盒中。

b.車間所有的衛(wèi)生器具不用時(shí)放于“衛(wèi)生器具存放間”，清洗工器具的塑料毛刷放于專用的小筐或小盒中后，離地放置于“衛(wèi)生器具存放間”。其他衛(wèi)生器具也要整齊的放于“衛(wèi)生器具存放間”。且擺放整齊。

10

竹木制品管理

10.1工器具：嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具：如木質(zhì)刀把。

10.2衛(wèi)生器具：用來(lái)清理衛(wèi)生的器具不能有木質(zhì)的，如木質(zhì)的拖把。

11

毛發(fā)控制管理

11.1加工人員

a.進(jìn)車間前

·加工人員在車間外，并將身帶毛發(fā)等異物徹底清理。

·穿工作服之前，首先檢查便衣、工作服內(nèi)外有無(wú)毛發(fā)。

·穿好工作服后兩人一組檢查毛發(fā)，合格后進(jìn)入下一道控制工序。

b.車間入口檢查

車間入口處，專人檢查毛發(fā)后才能進(jìn)車間。進(jìn)入加工車間后由專人檢查監(jiān)控。

c.車間巡查

·工作中設(shè)專人檢查，確保每小時(shí)巡回檢查一次，檢查過程中工作人員離案面30cm以上，以免毛發(fā)落入產(chǎn)品中，不準(zhǔn)與檢查者閑談。

·檢查的毛發(fā)要集中放置，統(tǒng)一處理。

·工作中禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)外竄。

d.班后

·保證每周洗澡一次，洗頭兩次。

·保證每周經(jīng)常工作服。

·理發(fā)的工作人員進(jìn)車間必須洗頭，由更衣室人員仔細(xì)檢查，確保無(wú)發(fā)茬后方可進(jìn)入。

12

乳膠手套使用管理

具體程序如下：

12.1檢查

a.工作進(jìn)車間前，車間入口設(shè)專人檢查手套有無(wú)破損。

b.工作人員定時(shí)自檢，破損立即更換。

c.班中專人檢查（每次洗手消毒時(shí)），如果有破損馬上更換，并做好相關(guān)記錄。

d.班后工人出車間時(shí)，車間入口設(shè)專人檢查手套有無(wú)破損。

e.班中手套如有破損（無(wú)缺損）及時(shí)到車間手套統(tǒng)一管理處更換，并設(shè)專人監(jiān)督檢查。

12.2手套如有膠皮丟失，從上次檢查到發(fā)現(xiàn)時(shí)的時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品重新檢查，找到膠皮，如不能找到，產(chǎn)品判定為不合格品。

13

包裝管理

13.1包裝物料進(jìn)廠

a.運(yùn)輸：車輛必須清潔無(wú)異物，無(wú)污染，保持干燥。

b.生產(chǎn)廠家：必須為合格供應(yīng)方，有廠家證明、衛(wèi)生合格證、注冊(cè)證書、出廠檢驗(yàn)合格單等。

c.檢驗(yàn)：

·包裝物料接收時(shí)要對(duì)其強(qiáng)度、版面、有無(wú)污染、有無(wú)異物等進(jìn)行檢驗(yàn)，合格入庫(kù)，不合格退貨。

·內(nèi)包裝袋每進(jìn)一批由化驗(yàn)人員進(jìn)行微生物涂抹檢測(cè)，合格使用；不合格退貨。

13.2包裝物料使用

a.確認(rèn)

·提前確認(rèn)包裝物料和版面、印記位置等，合格后方可使用。

·包裝前檢查產(chǎn)品品名規(guī)格與包裝物料上的品名規(guī)格是否一致。

b.產(chǎn)品更換時(shí)

·產(chǎn)品清理：上一種產(chǎn)品徹底清理、全部入庫(kù)存放。

·物理清理：上一種產(chǎn)品所用物料徹底清理，全部入物料庫(kù)內(nèi)標(biāo)識(shí)清楚，防止不同物料混用。

14

包裝物料間管理

14.1人員管理

a.工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁露發(fā)、身帶毛發(fā)及碎紙屑等異物。

b.內(nèi)外包裝人員分開（特殊情況時(shí)，由外包裝作業(yè)轉(zhuǎn)為內(nèi)包裝作業(yè)時(shí)，必須將身上的紙屑清理徹底，手部消毒）。

c.班中外來(lái)人員嚴(yán)禁進(jìn)入物料間。

14.2室內(nèi)衛(wèi)生

a.地面、門窗、墻壁、膠簾、鐵架、案子等保持清潔無(wú)破損、無(wú)雜物、無(wú)污垢。

b.蓋印處的案面班前、班后進(jìn)行清理，保持清潔無(wú)碎屑。

c.物料擺放整齊、有序。

d.夏季因多雨原因造成的潮濕、發(fā)霉要及時(shí)晾曬，控制微生物的繁殖污染，保證紙箱的強(qiáng)度不受影響，以免紙箱破損混入產(chǎn)品中。

14.3物料管理

a.內(nèi)、外包裝物料按客戶、產(chǎn)品規(guī)格等分開放置，如有必要可掛牌標(biāo)識(shí)。

b.物料要用墊板墊起，離地、離墻放置，嚴(yán)禁直接放在地面上。

c.所有物料上加遮蓋物，防止灰塵污染。

14.4非生產(chǎn)性物品的管理

a.物料間嚴(yán)禁存放化學(xué)藥品、竹木制品、玻璃制品等。

b.破損、爛裂的器械、物品嚴(yán)禁存放在物料間。

15

蟲害控制管理

15.1車間控制

a.車間出入口、遞料口、成品入庫(kù)的膠簾要隨時(shí)保持干凈完整。

b.原料庫(kù)、物料間的入口處的緩沖間要隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔。

c.車間進(jìn)出人員隨手關(guān)門。

d.車間設(shè)備與墻壁之間的隔斷之間不能有衛(wèi)生死角，不得亂放爛抹布或塑料或破手套。

e.車間的排水口的不銹鋼防護(hù)罩和垃圾出口的門不能打開太長(zhǎng)時(shí)間，防止蟲、鼠由此進(jìn)入車間。

f.加工車間所有的進(jìn)排氣口的過濾網(wǎng)要達(dá)到一定的密度，防止飛蟲進(jìn)入車間，并要定時(shí)清理。

15.2飛蟲捕殺

a.每天開啟滅蠅燈捕殺害蟲，并定時(shí)清理。

b.班中可以進(jìn)行人工捕殺，找到飛蟲尸體并單獨(dú)處理。

c 必要時(shí)在班后或非生產(chǎn)時(shí)間進(jìn)行藥物殺蟲，之后進(jìn)行徹底的清理，防止殘留。